Inscripción a las jornadas, del 16 y 17 de Marzo, en horario de mañanas

Inscripción a las jornadas, del 16 y 17 de marzo, en horario de mañanas

Miércoles 16

10:15 – 11:30h (La producción ecológica: del campo a la mesa)

Ángel Fco. Arriaga García
Director Comercial de la empresa certificadora Sohiscert
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Concha García Rastrollo
Gerente de Finca Fuentillezjos (1º D.O. Queso Manchego con certificado ecológico)
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María Amores del Rey
Responsable de Marketing y Comunicación del Grupo Montes Norte (1º productor nacional de aceite de oliva ecológico)
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11:30 – 12:00h (DESCANSO)

12:00 – 13:15h (La sostenibilidad entre fogones)

Xanti Elías
Restaurante Finca Alfoliz – 1 estrella  verde Michelin  (Aljaraque – Huelva)
Proyecto: Los niños se comen el futuro, ganador del Basque Culinary World Prize 2021
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Quique Pérez
Restaurante El Doncel  – 1 estrella Michelin (Sigüenza – Guadalajara)
Investigación con harinas procedentes de cultivos tradicionales y de especies casi perdidas (trigo negrillo, espelta, etc.).
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Óscar García
Restaurante Baluarte – 1 estrella Michelin (Soria)
Trabaja con hongos y productos de temporada
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Moderador de las dos mesas:
D. Joaquín Muñoz Coronel
Periodista gastronómico y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha
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Jueves 17

10:00 – 11:15h (El producto de proximidad: Las ventajas de trabajar con productos de temporada)

Jesús Segura
Restaurante Trivio – 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol (Cuenca)
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Miguel Ángel Expósito
Restaurante Retama – 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol (Torrenueva – Ciudad Real)
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Mª Soledad Pérez Coello
Miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha,  Catedrática de la Facultad de Químicas de la UCLM y responsable del OENUS NATURALIA.
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11:15 – 11:45h (DESCANSO)

11:45 – 13:00h (Nuevos productos en la cocina del siglo XXI, el retorno a los orígenes).

José Antonio Medina
Restaurante Coto de Quevedo – 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol (Torre de Juan Abad – Ciudad Real)
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Amelia Rico Urios
Directora de Turismo de Cambrils (Tarragona) y responsable de Saborea Cambrils
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Francisco Tebar
Origen Farm, granja y comercializadora de insectos comestibles. (La Roda – Albacete)
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Moderador de las dos mesas:
D. José Luis Murcia García.
Periodista gastronómico y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha
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